• vlotte klantenservice
  • betrouwbare levering
  • 14 dagen bedenktijd
  • 0657930135
  • gratis levering boven de €75
  • vlotte klantenservice
  • betrouwbare levering
  • 14 dagen bedenktijd
  • 0657930135
  • gratis levering boven de €75

KBR Lifestyle chef / koksmes KBR-008

€ 29,95

incl. belastingen plus verzending
Op voorraad
Levertijd: 2-5 dag(en)

Beschrijving

Het Chef/Koksmes

Het chef/koksmes is een van de belangrijkste gereedschappen in de professionele keuken. Koksmessen hebben een specifieke vorm die is geëvolueerd om bepaalde taken optimaal te vervullen. Het is voor de meeste snijtaken in de keuken te gebruiken, maar minder geschikt voor fijn schilwerk.


De Bouw

Het koksmes is stevig, met een niet-flexibel lemmet en een stevig Sandelhouten handvat dat niet kan losraken. Het heeft een lemmet dat aan de snede uitsteekt buiten het handvat, zodat op een snijplank kan worden gesneden zonder dat de knokkels in de weg zitten. De naar de hand van de kok gekeerde achterkant van het lemmet (zool) is verbreed zodat de hand niet over het lemmet kan glijden. De snede is recht aan de achterkant, maar naar de punt toe convex; het mes loopt in een punt uit, ook de rug van het lemmet is aan de punt convex. Het mes is op doorsnee driehoekig, met de grootste dikte aan de rug van het lemmet, en wordt naar de snede toe geleidelijk dunner. Het staal van het lemmet loopt diep door in het handvat en zit daaraan vastgeklonken in hard Sandelhouten. handvat. Het lemmet is gemaakt van Damascus staal, wat lang een scherpe snee blijft houden en makkelijk schoon te maken is en lang mooi blijft. Het mes werkt uiteraard het best als het vlijmscherp wordt gehouden.


Gebruik

Het koksmes is geschikt voor het in stukken delen van de meeste ingrediënten: snijden van vlees, fijnsnijden of hakken van groente, met het handvat kan men peperkorrels kneuzen en door met de zijkant van het lemmet op een teentje knoflook te slaan kan men dit pletten en zo gemakkelijk pellen. De belangrijkste snijtechniek is die waarbij de punt op de snijplank blijft rusten en de achterkant van het mes omhoog en naar achteren wordt bewogen, en daarna naar beneden en naar voren om een plakje van het te snijden voorwerp af te halen. De knokkels van de niet-snijdende hand die het voedsel vasthoudt rusten hierbij tegen het lemmet, de vingertoppen zijn weggevouwen. Sommige koks houden het mes gewoon met de hand aan het handvat vast, anderen prefereren de afgebeelde manier met duim en wijsvinger op het lemmet die wat meer controle geeft.


Onderhoud

Om een koksmes goed scherp te houden kan men dit het best in een messenblok bewaren, of in ieder geval zo dat de snede niet tegen andere messen aan kan komen. Om dezelfde reden moet men er een vaste regel van maken nooit op ijzer of steen, glas of porselein te snijden, maar altijd op een snijplank van hout of plastic. Dan zal slijpen niet vaak nodig zijn.



Deze 8 inch (20cm) chef/koksmes is een musthave in de keuken voor iedere vleesliefhebber.

Het uiterst scherpe mes is geschikt voor zowel Professioneel als huishoudelijk gebruik.

Terug naar Keuken messen